Hogyan működik a Bialetti kávéfőződ: emeld fel a fedelét és fedezd fel a titkait

A Moka működésének megértése egy egyedülálló eszköz felfedezésének útja. Emellett egy olasz rituálé is, a kávéé, amelynek nincs ideje vagy határa.
 

 

• A Moka kávéfőző megkönnyítette a kávé otthoni elkészítését, igazi napi rituálét teremtve. Íme, hogyan működik.
• A Moka kávéfőző a gravitáció helyett nyomást használ. Forradalma ebben a technikában (is) rejlik.
• Kísérletezz új kávé keverékekkel az izgalmas élményért.
• Hallottad a Moka kávéfőző tipikus gurgulázását? Ez a felső tartályba érkező vízgőz hangja, amely a tölcsérben lévő őrölt kávét átmosva készíti el neked tökéletesen aromás kávédat.
   

A Moka kávéfőző forradalma

A Moka Express Bialetti által 1933-ban bevezetett újítása pontosan a nyomás kihasználásában rejlik. A cél az volt, hogy az olaszok otthonába olyan kávét vigyenek be, amit addig csak kávézókban vagy éttermekben kóstolhattak.
Egy kis innováció, de nagy forradalom.
Éppen ezért nem túlzás azt állítani, hogy a kávé történetében van Moka kávéfőző előtti és utáni időszak. Nemcsak különböző anyagból készült, hanem más filozófiát is képviselt. Míg más kávéfőzők gravitációt használnak, amint azt korábban láttuk, a Moka kávéfőző a nyomásról szól. Ez hasonló a presszógépekhez. A modern eszpresszógépek szabványos nyomása legalább 9 bar. A Moka kávéfőző körülbelül 1,5 bar nyomást használ.
 

 

Így működik a Moka

A Moka mechanizmusa a szerkezetéhez és a komponenseihez kapcsolódik. Ezek:

• az alsó tartály, egy kazán, amely alapként működik;
• egy tölcsér szűrőlemezzel;
• egy felső tartály, ahol az elkészült kávé összegyűlik.

Ezek a lényeges elemek. Vannak más fontos alkatrészek is, mint például a szelep és a tömítés.
A Moka működésének megértéséhez az alsó tartályból kell kiindulnunk, amely a szelepig tele van vízzel. Ez apró szempontnak tűnhet, de a megfelelő típusú víz használata változást okozhat az elkészült kávé minőségét illetően. Jobb elkerülni a „kemény” vizet, vagyis olyan ásványi anyagokban gazdag vizet, amelynek magas a kalcium és a magnézium tartalma. Amikor ezek az ásványi anyagok felmelegszenek, hajlamosak vízkőképződésre. Az általában „keménynek” tartott csapvíz helyett a természetes palackozott ásványvizet részesíthetjük előnyben. Az alsó tartályba öntött víznek optimálisan szobahőmérsékletűnek kell lennie, amely lehetővé teszi a kávé fokozatos és optimális oldódását.

Hogyan változtat a megfelelő kávékeverék

Miután az alsó tartályt megtöltötted vízzel, belehelyezted a tölcsért, meg kell töltened őrölt kávéval.
Ne feledd azonban, hogy nem minden kávékeverék egyforma. A kiváló eszpresszó elkészítéséhez az őrölt kávénak jó minőségűnek kell lennie. A kávé kiválasztásánál a pörkölés mindig egy fontos fázis: ez az a folyamat, amikor a kávé aromája kiteljesedik. A hosszú és ellenőrzött pörkölési folyamat a kávé teljes aroma spektrumát fokozza.
Végül ügyelj a vásárolt kávé típusára. Nyilvánvalónak tűnhet, de fontos megbizonyosodni arról, hogy valóban Moka kávéfőzőkhöz megfelelő szemcseméretű kávét válassz. Az eszpresszógépekkel ellentétben a Moka kávéja durvább őrlésű. A kifejezetten a Moka kávéfőzők számára kalibrált őrlés lehetővé teszi, hogy testes, krémes kávét készítsünk, amelyet aromás intenzitás jellemez.